Всем известно: для того, чтобы приготовить настоящую вкусную пиццу, нужно потрудиться над её основой — тестом. Настоящая итальянская пицца делается на тонком тесте, хотя некоторым нравится, когда тесто пышное и толстое.
Чтобы тесто оказалось тонким необходимо нагреть в духовке два противня. Причем нагревать их следует в разных местах: один противень на верхней полке, другой — на нижней. Это нужно для правильного запекания теста — когда вы поместите тесто в духовку на верхний противень, нижний будет собирать тепло и отдавать его вверх. Таким образом ваше тесто пропечется намного быстрее.
Категория: выпечка
Назначение: на обед, на ужин
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты:
Мука — 175 гр
Соль — 1/4 ч.л.
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Теплая вода — 125 мл
Оливковое (растительное) масло — 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Замешиваем муку, дрожжи и немного соли — можно использовать блендер, можно и по старинке — вручную. В другой посуде замешиваем масло с водой. Добавляем получившуюся жидкость к муке (все это делаем не выключая блендер!) и хорошенько месим тесто до полной однородности. Выкладываем на стол, присыпанный мукой и продолжаем месить еще 2-3 минуты.
После этого перекладываем полученное тесто в миску, смазанную оливковым (растительным) маслом. Смазыавать нужно, чтобы тесто не прилипло к миске. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в какое-нибудь теплое место минут на 40, пока тесто не увеличится в два раза.
После того как тесто увеличилось, достаем его из миски и снова месим пару минут. Дальше делаем круг и раскатываем его, пока в диаметре не будет 30 см. Кладем получившийся круг на противень, заворачиваем края, чтобы начика не высыпалась, и наполняем по своему вкусу.
Приятного аппетита!
503
Все получилось с первого раза, тесто превосходное! Теперь только этот рецепт!))
Лучший рецепт теста который я встречала и делала!Очень просто и легко!Безумно вкусная пицца!Уже третья пицца за неделю)))Рекомендую!!!
ничего особенного — просто тесто. Вы не получите того божественного хрустящего вкуса и пергаментной основы. Попробуйте замесить 1/4 манка/мука и потом на манке же ее и раскатать хоть руками хоть скалкой (это для тех кто не мнит себя великими пиццайолами конечно) — будете приятно удивлены тонкой основой и результатом. Почему манка, да потому что нет у нас грубого итальянского помола 00, а вот манка ее очень даже заменит, даст клейковину.
3. Господи какой майонез в пицце????
4. Для соуса нужно взять томаты в собственном соку и пюрировать их со свежим безиликом и небольшим количеством оливкового масла. Хорошенько смазать корж. Вот и весь секрет сочной начинки.
5. Пиццу выпекают 8-7 минут при температуре не меньше 190градусов,идеально 200.
6. Сыр нужно использовать реально твердый,тогда он хорошо плавится и не выпускает нужную влагу.
7. Тесто ни в коем случае нельзя замешивать блендером…да и руками его месить нельзя больше 3х минут. Вы забиваете тесто и оно стает слишком упругим,при растягивании оно обратно стягивается. И ни в коем случае не использовать скалку для раскатывания теста. Любой нормальный пиццайола плюнул бы в лицо за раскатку пиццы…Вы таким образом выдавливаете весь воздух из основы.
7. Если Вы используете томатный соус,то в пиццу не кладут помидоры,в этом просто нет смысла,да и помидоры дают избыточную влагу,которая превращает пиццу в кашицу. Репчастый лук замените на лук-порей,если нет лука-порея…то вообще не используйте лук.
И еще раз: никаких российских сыров,майонезов,кетчупов,вареной колбасы и прочих прелестей совковой ментальности,если хотите попробовать нормальную пиццу сделать.
Рецепт неплохой,но есть пару моментов:
1.все кто пишут,что тесто не выходит…вполне возможно,что кулинария это не Ваше.
2. Итальянский корж тонкий и немного хрустящий.
Как вы представляете себе замешивание муки, дрожжей и соли блендером?
Отличный рецепт. Примерно на 3 пицы у меня получилось. Нежная, мягкая консистенция. У меня была сочная начинка и получилось мягкое и гибкое тесто в середине, и хрустящий край. Вкуснятина!
Пицца получилась один в один как итальянском ресторане…спасибо огромное за рецепт
А не подскажете,на сколько порций данный рецепт?
пиццу пекут не больше 7-и минут и духовку нужна разогреть по максимуму.а тесто супер!!!!
Тесто действительно вкусное, тонкое, и не было сухим или твердым…
П.С. Какой «умный человек» тут писал о том что дрожжи появились в 20м веке??? Для начала хотя бы сам погуглил, вместо того чтоб бред такой писать…
Все получилось на отлично. Всем домашним понравилось, а главное рецепт очень прост. Спасибо!
Идеальное!
Очень хороший и простой рецепт.Тесто получается на ОТЛИЧНО !
Во время вымешивания тесто было очень мягким и нежным на ощупь. А когда пицца приготовилась тесто оказалось твердым и, как уже кто-то сказал, непрогибаемым(( тяжело резать и корочки твердоватые. Не совсем итальянское получается((
передержали в духовке!
Очень вкусное тесто,добавила оригами в начинку от пиццерии не отличить.
Оригами в пиццу? Просто ору!)))))))
Тесто получилось отличнейшее.Пицца ммммм).Спасибо за рецепт.
Только что съели пиццу.
Тесто взяло муки больше, чем написано. Поднялось отлично. Получилось мягкое и эластичное!
После выпекания- твердый коржик. Не в восторге.
Спасибо за подсказку перемазать начинки майонезом! Именно это спасло ситуацию
сейчас побегу делать
Странный комментарий о появлении дрожжей в начале 20 века… Они вообще-то в культуре человека уже около 5 тыс. лет! Спасибо за рецепт, буду пробовать!
Спасибо за рецепт,тесто получается очень вкусное !!!
Спасибо за рецепт, пицца получилась высший класс!
Попробовал сделать без дрожжей. Получилось не хуже.
Очень вкусне тесто получилось, спасибо за рецепт)))
делала по рецепту в итоге в тесте комочки дрожжей…. что не так?выкинула нафик.
Спасибо!!!!Тесто суппер!!!Пышное, тоненькое!!!Сколько разных рецептов перепробывала , а этот рецепт элементарный и класс!!!
Отличное тесто… два раза готовила по этому рецепту и тесто легко поднялось… просто замечательно… спасибо)))
Просто восхитительно. Домочадцы оценили. Спасибо!!!
Уже 4и раз делаю по этому рецепту и все время благодарю вас! Огромное спасибо!!!!!!
Рецепт просто суперский. Тесто получается настоящее итальянское! Делаю пиццу по этому рецепту уже в пятый раз, но увеличиваю ингредиенты в два раза, хватает на 3 пиццы. Спасибо за рецепт!
Спасибо, отличный рецепт. Раскатывается просто на ура, очень пластичное. Я делала с вечера, замесила и сразу поставила в холодильник, утром достала — поднялось раза в два. Тонкое, хрустящее, выпеклось за 15 минут. Муж оценил:)
Большое спасибо за рецепт! Отмеряла все ингредиенты на весах, пицца получилась — выше всяких похвал!!!
отличный рецепт! спасибо автору!
Отлично получилось. Точно по рецепту. Поднялось хорошо, пицца отличная вышла.
Сделала всё чётко по рецепту.Тесто за время расстойки поднялось совсем чуть чуть.Получилась одна средняя пицца,хрустящее тесто.Очень вкусное.Делала с салями.Спасибо за рецепт
а дрожжи перед добавлением к муке надо активировать?
Отлично все получилось. Тесто стояло недолго , пока начинку готовила. Раскатала очень тоненько,края хрустящие получились,серединка-мягкая.:-).
На удивление во время мески тесто мягкое, не рвется, легко раскатывается. Сейчас Пицца в духовке , посмотрим чуть позже на результат:)
Кристина, получилась у Вас пицца? Тесто и правда классное и месится легко. Не понимаю сколько пиццу печь, правда.
Пицца вкусная получилось:) ну я наверное в след. Раз удвою порцию) тесто тонкое -тонкое) мне очень понравилось!!)
А я долго думала,как в пицериях начинка получается такая сочная,потом наконец догадалась.Я мелкими тонкими полосками (0.3см на 3см) режу вар.колбасу,а потом в миске смешивают её с майонезом,или сметаной,кетчупом и специями и потом выкладывают на тесто.Получается оч.срочно.Вдруг кому пригодится.
Дрожжи появились в начале 20-го века, а теперь во всех рецептах теста для питцы. Настоящее итальянское тесто, не может априори иметь дрожжи.
Ещё до нашей эры люди пекли дрожжевой хлеб и варили пиво! О каком 20 веке вы говорите?
Настоящее тесто для качественной итальянской пиццы, действительно, не должно быть жидким. Его нужно раскатывать, оно должно сформировать достаточно упругую основу. Да и не часто в Италии можно встретить тонкую пиццу, скорее, от полу до сантиметра.. Данный рецепт, если изменить пропорции, уменьшив количество волы, похож на то, что делают в российских ресторанах. В общем, мне не понравилось.
Я доработал рецепт для себя. Может кому пригодится. Тесто получается пышное. Но если раскатать тонко то будет тонкое. Итак берите теплую воду и кидайте туда дрожжи соль и масло . У меня есть хлебопечка по этому я туда сыплю немного муку и включаю программу тесто, затем доливаю смесь воды и дрожжей . Далее все досыпаю остатки и это все равномерно перемешивается. Удобнее конечно когда не 1 порция, а 3. Приятного аппетита.
края можно не заворачивать, просто когда будете смазывать соусом оставте 1-1.5 см не смазанными и в духовке сами поднимутся
Это точно. Я так иделаю! Просто их не занимаю ни чем.
Не смотря на то,что тесто действительно получилось жидким,общим результатом я осталась довольна!)Хрустящий краешек,т.к.нагрузила хорошенько начинкой,внутри оно получилось достаточно мягким,в общем вкусно!))Спасибо))
Как понять пропорцию 2/3 стакана?
Возьмите обычный стакан (граненый или другой классический) и насыпьте/налейте в него две части из трех на глаз :)
Прекрасный рецепт) А я добавила пол стакана воды и грамм 50 муки, дрожжей 1 ст.ложку, получилось бесподобно! Сестра сказала — вкуснее,сем у мамы.
Неплохой рецепт. Я лично делала по другому рецепту. Получилось очень вкусно.
Ума не приложу как при объемах воды к муке почти 1 к 1 можно получить ТЕСТО, а не манную кашу??…. Двойная порция муки еле спасла…
175 на 125 — это разве 1 к 1 ??? Для интереса прошлась по рунету по аналогичным рецептам — цифры близки, либо вовсе одинаковы.
Если внимательно прочитаете, то я написала «почти 1 к 1“ . а если учесть масло… Не знаю как в рунете, но на кухонном столе такие пропорции — каша
Классный рецепт
Точно так. Ща с другом колдовали. Больше муки досыпали и всё, но при исходных данных….ну…..за не имением в моей голове других сравнений — обайный клей.
Включите мозг прежде чем критиковать.речь идет не об объеме, а о весе. И тогда получается ни один к одному и не примерно один к одному, а как раз то, что надо.
125 мл воды — это пол стакана (стакан 250 мл), а в 1 стакан входит 160 гр. муки, то есть в данном случае 175 гр. — это стакан с горкой. В итоге здесь скорее соотношение 1 порция воды к 2 порциям муки!
А чем вы мерили? У меня лично весы ! Тесто получилось супер! Нсли вы там делали мерия стаканом, то может быть!
Сегодня второй раз делаю пиццу по этому рецепту, только использовала не простую воду, а минеральную и умножила все ингредиенты на два. Как раз 3 больших пиццы получается :-) Вкусняшка, спасибо автору!
Четко и простое тесто, делайте тоньше так вкуснее ))
Вот в том то и дело, что настоящая итальянская свисать просто должна, когда ее в руку берешь. А тут получился корж какой то стоячий, мне не понравилось категорически(
Сауле,как раз таки настоящая итальянская пицца твердая а не мягкая. Рецепт классический. Очень вкусно!presto!
В духовку на сколько градусов?
Примерно на 180-190 градусов разогревайте духовку.
Вкусно. Но почему то хрустящее тесто. У итальянской пиццы тесто мягкое
наоборот, тоненькое и хрустящее
Отличный рецепт . Очень вкусно и очень легко готовить. Спасибо :)
действительно хороший рецепт, правда я ожидала, что тесто получится пышное мягкое… но тем не менее, было вкусно
в италии везде тесто у пиццы хрустящее и тоненькое но при этом начинка очень сочная
Получилося
Хороший рецепт. Спасибо.
Можно тесто попробовать готовить по двум вариантам.Из этого теста я хотела бы приготовить пампушки с чеснком и зеленью.
Тесто супер.
Для простоты подбора ингредиентов
Мука — берем полтора стакана
Вода — 2/3 стакана
Я замешиваю тесто в следующем порядке:
В муку добавляю масло, соль, а в стакане с теплой водой развожу дрожжи, жду когда на поверхности воды появится небольшая пенка, от газа выделяемого дрожжами, после этого вливаю воду в муку и всё это вымешиваю до однородного состояния. А подходить тесто ставлю в духовку, нагретую до 50 градусов. Там оно подходит очень быстро, буквально минут за 10-15
Тесто лучше месить вручную, ибо не зря говорят, что тесто руки любит.
Небольшая пенка- это значит дрожжи «активировались» читай термин такой. Если туда ещё немного муки добавить например четверть стакана из тех полутора что припасли для теста то активация будет быстрее и лучше.
Сухие дрожжи можно класть сразу в муку. «Активизируются» так же.)))
А выпекать сколько??? Так же минут 30? Кто нибудь знает???
На глаз определяйте. Как только бока пиццы зарумянятся можно открыть духовку посмотреть поближе.
Спасибо)
Получилось отличное тесто! тонкое, как я люблю.