Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов

Это один из самых старых и любимых рецептов супов во всём мире. Сливки добавляют супу однородную и шелковистую текстуру, подчеркивая сладость шалота и порея, но акцентируя вкус грибов.

Ингредиенты

  • Шампиньоны — 300 г
  • Лук шалот — 200 г
  • Лук-порей — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Белые грибы — 500 г
  • Сливки 30% — 400 г
  • Молоко — 200 г
  • Свежий тимьян — 2 веточки
  • Коньяк — 30 мл
  • Морская соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу
  • Травы Прованса — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Масло сливочное — 50 мл

Как приготовить крем-суп из шампиньонов

Очистить грибы. Нарезать произвольно. Лук порей нарезать полукольцами, лук шалот кубиком. Чеснок нарезать произвольно и обжарить на сливочно-оливковом масле. Когда лук с чесноком начнет приобретать цвет, добавить грибы, тимьян и увеличить огонь.

Обжаривать часто помешивая. Когда грибы приобретут золотистый цвет, добавить соль, коньяк и поджечь для полного испарения спирта. Переложить грибы в кастрюльку, добавить молоко и сливки немного прокипятить и перебить блендером до однородной массы. Если консистенция будет сильно густая, добавить молоко до консистенции средней густоты. Заправить по вкусу и прокипятить на медленном огне до 10 минут. Суп готов, приятного аппетита!

Примечание

По желанию сливки можно заменить на менее жирные. Молоко можно заменить на грибной или куриный бульон. Подавать суп-крем с крутонами( мелко нарезанный и поджаренный хлеб). Так же в приготовлении супа, можно использовать замороженные грибы и их понадобится немного больше, так как при размораживании они теряют вес из-за воды.

Видео рецепт «Крем-суп из шампиньонов»

Рубрики: Первые блюда, Супы-пюре

Теги: ,

Способ приготовления: