Вареники с картофелем и копченой грудинкой

Вареники с картофелем и копченой грудинкой

Говорят, те, кто попробовал вареники, теряют вкус к равиоли. Гордость украинской кухни — вареники — готовятся из множества ингредиентов, каждый из которых в какой-нибудь области считается «единственным правильным». Мы предлагаем попробовать вареники с копченой грудинкой и картофелем.

Ингредиенты на 4 порции

  • Мука — 200 г
  • Яйца — 2 шт
  • Соль — щепотка

Для начинки

  • Картофель — 600 г
  • Грудина свиная, копченая — 300 г
  • Лук — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Оливковое масло — 4 ст.л.

Для подачи

  • Сметана — 400 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Масло оливковое — для обжаривания
  • Сливочное масло — 50 г

Как приготовить вареники с картофелем

Картофель отвариваем в мундирах до готовности. Остужаем. Очищаем от кожуры, натираем на мелкую терку. Бекон нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сильном огне так, чтобы успел вытопиться жир, и появилась золотистая корочка. Жир не выкидываем, он не понадобится для обжарки лука. Картофель соединяем с обжаренным беконом, добавляем соль и черный перец. Вымешиваем.

Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Стаканом вырезаем из теста кружочки. Выкладываем начинку, края промазываем водой и накрываем сверху второй половинкой теста, слегка придавливая, чтобы вышел лишний воздух. Раскладываем вареники на стол и придавливаем края вилкой, присыпанной мукой.

Лук нарезаем мелким кубиком, жарим на среднем огне до хрустящей корочки. Готовый лук откидываем в сито, давая стечь лишнему маслу. Слегка солим.

В большом количестве подсоленной воды готовим вареники примерно 2-3 минуты. Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем сливочное масло, чтобы вареники не слипались.

Подаем вареники в теплых тарелках или в горшочке, присыпав хрустящим луком и свежемолотым черным перцем.

Видео рецепт «Вареники с картофелем и копченой грудинкой»